Protéine de soja

L'isolat de protéines de soja (SPI) est une protéine dérivée des graines de soja, une plante herbacée appartenant à la famille des légumineuses et originaire d'Asie de l'Est.

Les graines de soja se caractérisent par une teneur élevée en protéines (environ 37 % du poids sec), en graisses polyinsaturées et en glycosides (isoflavones et glycosides).