Sojaprotein

Sojaproteinisolat (SPI) ist ein Protein, das aus den Samen der Sojabohne gewonnen wird, einer krautigen Pflanze, die zur Familie der Leguminosen gehört und in Ostasien beheimatet ist.

Sojabohnen zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Eiweiß (etwa 37 % des Trockengewichts), mehrfach ungesättigten Fetten und Glykosiden (Isoflavone und Glykoside) aus.